本日はホンジュラスの豆を焙煎いたしました。僕の友人でニュージャージーに住んでいる方に、以前サンフランシスコにあるコーヒー屋さん（Saint Frank Coffee）のホンジュラスのコーヒーをお土産に頂きました。その方はそのコーヒーが「一番好き」と言ってました。そのホンジュラスのコーヒーは柑橘の香りが強く感じられ、とても上品できれいな口当たりの良いコーヒー（浅煎り）でした。これをアップルコーヒーで深めに焼いたら面白い！とずっと思っていました。アップルコーヒーではホンジュラスでも良質なコーヒーを産出する地域レンピーラ県（サンアンドレス市）の原料を選びました。精製にもこだわった規格の豆でして、収穫された完熟チェリーは各農園で水洗処理、天日乾燥されています。収穫してから時間をおいて工場に運んでいると、どうしても流通におけるコーヒーにかかるダメージがありますのでそれを回避しています。標高1400～1700ｍの高地産の熟度の高いコーヒーを選びました。焙煎は2ハゼ、バチバチマックスまで思いっきり焼き切ってやりました（笑）。テイスティングが楽しみです。ちなみにアップルコーヒーではカッピングは致しません。テイスティングです。コーヒーを評価するよりも自然に戻って（原点に返って）、コーヒー本来の性質を正しく読み取ることを心がけています。