珈琲の抽出、焙煎、味にまあまあ拘っています。できるべき事を精一杯積み重ねていく事により、良い珈琲ができていくものですね。完成した珈琲を飲むといつも発見、驚き、喜びがあります。甘くても・・・ほろ苦くても・・・カップの最後は雑味の無い、クリーンカップを目指して日々焙煎に勤しんでいます。アップルコーヒーではカッピングは致しません。テイスティングです。珈琲を評価するよりも、自然に戻って（原点に返って）珈琲本来の性質を正しく読み取ることを心がけています。珈琲に寄り添いながら、珈琲を追求し、その感動で珈琲屋としての仕事を務めさせて頂きます。
